The Soul of Coffee – der Kaffee-Podcast von De’Longhi

The Soul of Coffee – der Kaffee-Podcast von De’Longhi

#35 Cappuccino Dialog: Aroma, Körper und Mundgefühl: Kaffee-Sensorik oder Wie schmeckt man Kaffee richtig?

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Nussig, beerig oder schokoladig? Kaffee mithilfe des Geschmacks- und Geruchsinns zu bewerten ist oftmals gar nicht so einfach. Immerhin ist Kaffee mit mehr als 800 verschiedenen Aromen eines der komplexesten Naturprodukte überhaupt. Gut, dass Mark Czogalla ein paar Tipps auf Lager hat, wie man die Geschmacksknospen im Alltag trainieren kann. Im Cappuccino-Dialog erklärt er, wie man Kaffee richtig verkostet, inwiefern selbst die Tassenfarbe das Geschmackserlebnis beeinflusst und warum gerade Käse besonders gut zum Kaffee schmeckt.

Über unseren Gast: Mark Czogalla
Mark ist Master-Coffeologe und verfügt über das Coffee Diploma der SCA (Speciality Coffee Association) in den Bereichen: Barista, Brewing, Roasting und Sensory Professional, Green Coffee Intermediate. Er ist SCA-autorisierter Trainer (AST seit 2013), hat eine Röstausbildung beim Coffee Consulate in Mannheim gemacht und ist darüber hinaus Gründer und Eigentümer der seit 2013 bestehenden Bonner Kaffeeschule und Kaffeebrennerei.
Wenn Ihr Fragen oder Feedback für uns habt, dann schreibt gerne an: podcast-delonghi.de@delonghigroup.com
Mehr zu Mark und der Bonner Kaffeeschule findet Ihr unter www.bonner-kaffeeschule.de
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#34 Espresso Shot: Latte Art für Zuhause: Anleitung und Kniffe vom Profi

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Latte Art macht den Kaffee gleich doppelt so lecker. Deshalb erklärt Johannes in einem praktischen Step-by-step warum man keine Scheu vor Latte Art haben braucht und wie sich ein:e jede:r ein kleines Kunstwerk in die Tasse zaubert. Im Espresso-Shot verrät er Tipps und Tricks mit denen der kunstvolle Kaffeegenuss leichter von der Hand geht.

Über unseren Gast: Johannes Otto

Johannes beschäftigt sich als Head of Coffee bei der Kaffeerösterei Rösttrommel in Nürnberg seit 2016 mit der Qualitätssicherung des Kaffees. Außerdem ist er von der Specialty Coffee Association zertifizierter Trainer und gibt als solcher auch Schulungen und Kurse im Bereich Latte Art.

Wenn ihr Fragen oder Feedback für uns habt, dann schreibt gerne an: podcast-delonghi.de@delonghigroup.com

Mehr zu Johannes und der Kaffeerösterei Rösttrommel findet Ihr unter www.roesttrommel.de

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#33 Cappuccino Dialog: Kaffee als Kunst

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Ob Herz, Blatt oder Kakadu – Latte Art ist das i-Tüpfelchen auf jedem Kaffee. Wie das Kunstwerk auf dem Heißgetränk entsteht und warum praktisch jede:r Latte Art kann, darüber sprechen wir in der aktuellen Podcast-Folge mit jemandem der es wissen muss: Unser Gast Johannes Otto ist nämlich amtierender Deutscher Latte Art Meister. Johannes erzählt wie die Meisterschaften ablaufen, gibt einen Einblick in seine Trainingsroutine, erklärt was man eigentlich für Latte Art braucht und warum jede:r das Potenzial zum Deutschen Meister hat.

Über unseren Gast: Johannes Otto

Johannes beschäftigt sich als Head of Coffee bei der Kaffeerösterei Rösttrommel in Nürnberg seit 2016 mit der Qualitätssicherung des Kaffees. Außerdem ist er von der Specialty Coffee Association zertifizierter Trainer und gibt als solcher auch Schulungen und Kurse im Bereich Latte Art.

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#32 Espresso Shot: Der Tod des Cappuccinos

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Der Tod des Cappuccinos. Klingt dramatisch – und das ist es auch: Johanna erklärt uns, warum gerade eine so beliebte Kaffee-Kreation im Niedergang begriffen ist und was man tun kann, um den echten Cappuccino am Leben zu halten. Ganz nebenbei erfahren wir auch wie der Cappuccino zu seinem Namen kam und was eine Wiener Kaffeespezialität damit zu tun hat.

Über unseren Gast: Johanna Wechselberger.
Johanna ist Gründerin der Vienna School of Coffee, Masterbarista, Kaffeerösterin, Trainerin, Autorin und Jurorin bei verschiedenen Kaffee-Wettbewerben.

Wenn ihr Fragen oder Feedback für uns habt, dann schreibt gerne an: podcast-delonghi.de@delonghigroup.com
Mehr zu Johanna und der Vienna School of Coffee findet Ihr unter: www.dieroesterin.at und www.viennaschoolofcoffee.at

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#31 Cappuccino Dialog: Kaffee-Kurse

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Kaffee-Kurse erfreuen sich immer größerer Beliebtheit – und sind auch notwendig, findet Johanna Wechselberger. Im aktuellen Cappuccino-Dialog spricht sie mit Markus darüber, warum Espresso zubereiten „Rocket Science“ ist, wie man die entscheidenden Fehler bei der Espresso-Zubereitung vermeidet, wie ein Bier-Tasting zur sensorischen Sensibilisierung für Kaffeegeschmäcker beitragen kann und ob es eine gute Idee ist, sich als Röster an der heimischen Popcornmaschine zu versuchen.

Über unseren Gast: Johanna Wechselberger.
Johanna ist Gründerin der Vienna School of Coffee, Masterbarista, Kaffeerösterin, Trainerin, Autorin und Jurorin bei verschiedenen Kaffee-Wettbewerben.

Wenn ihr Fragen oder Feedback für uns habt, dann schreibt gerne an: podcast-delonghi.de@delonghigroup.com

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#30 Espresso Shot: Sportliche Höchstleistungen dank Kaffee?

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Kaffee als Wachmacher kennt jeder, aber schon mal was vom Leistungsbooster Kaffee gehört?! Gerade vor dem Sport setzen viele Leute auf seine leistungssteigernde Wirkung. Wie das funktioniert, was genau der Kaffee im Körper bewirkt und wieso Koffein bis 2004 als Dopingmittel galt, das erklärt Malte im heutigen Espresso-Shot.

Über unseren Gast: Dr. Malte Rubach
Malte ist Ernährungswissenschaftler, Referent und Buchautor, der sich seit mehr als 15 Jahren mit den Themen Gesundheit, Ernährung, Nachhaltigkeit und Innovation beschäftigt. Dabei hat er sich intensiv mit der Frage, wie gesund Kaffee ist auseinandergesetzt, u.a. in seinen Büchern „Die Kaffee-Apotheke“ oder „Gesund mit Kaffee“. Darüber hinaus unterstützt er als Gastwissenschaftler am Lehrstuhl für Analytische Lebensmittelchemie der TU München in der „Angewandten Biochemie und Ernährungslehre“ für Lebensmittelchemiker und ist im Mentoring Programm der Ludwig-Maximilians-Universität München aktiv.

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Mehr zu Malte und seiner Arbeit findet Ihr hier: www.mrexpert.de

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#29 Cappuccino Dialog: Kaffee – gesund oder ungesund?

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Ist Kaffee ein Schlankmacher? Entzieht er dem Körper Flüssigkeit und ist nicht gut für den Magen? Wer kennt sie nicht, die allseits beliebten Gesundheitsmythen, Halbwahrheiten und Gerüchte rund um den Kaffee?! Was da wirklich dran ist, darüber sprechen wir in dieser Folge mit Dr. Malte Rubach. Der Ernährungswissenschaftler und Referent hat nicht nur seine Doktorarbeit, sondern auch mehrere Bücher dem Themenkomplex Kaffee und Gesundheit gewidmet.

Über unseren Gast: Dr. Malte Rubach
Malte ist Ernährungswissenschaftler, Referent und Buchautor, der sich seit mehr als 15 Jahren mit den Themen Gesundheit, Ernährung, Nachhaltigkeit und Innovation beschäftigt. Dabei hat er sich intensiv mit der Frage, wie gesund Kaffee ist auseinandergesetzt, u.a. in seinen Büchern „Die Kaffee-Apotheke“ oder „Gesund mit Kaffee“. Darüber hinaus unterstützt er als Gastwissenschaftler am Lehrstuhl für Analytische Lebensmittelchemie der TU München in der „Angewandten Biochemie und Ernährungslehre“ für Lebensmittelchemiker und ist im Mentoring Programm der Ludwig-Maximilians-Universität München aktiv.

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#28 Espresso Shot: Kaffee-Zertifikate vs. Blockchain?

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Im heutigen Espresso-Shot geht es um die Möglichkeiten fairer Handelsstrukturen in der Kaffeeproduktion. Fabian erklärt uns was die Unterschiede zwischen Blockchain und den üblichen Kaffee-Zertifikaten sind, warum beide so wichtig sind und wie sie sich gegenseitig ergänzen können, um die Kaffeekultur zu verändern hin zu einem faireren und nachhaltigeren Handel.

Über unseren Gast: Fabian Portmann.
Fabian ist Chief Technology Officer (CTO) bei Farmer Connect, einem Tech-Start-Up, das sich vor allem auf Blockchain-basierte Rückverfolgungslösungen in der Kaffeeproduktion spezialisiert hat.

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Mehr zu Farmer Connect findet Ihr unter www.farmerconnect.com
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#27 Cappuccino Dialog: Ist eine transparente Kaffee-Lieferkette möglich?

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Die Kaffee-Lieferkette ist komplex: Bis der Kaffee in der Tasse landet, durchläuft er vom Anbau, über Ernte, Verarbeitung, Verfrachtung bis zum Rösten und dem Handel viele Hände. Inwiefern eine nachhaltige Wertschöpfungskette von der Farmer:in bis zur Konsument:in möglich ist, darüber sprechen wir mit Fabian Portmann, CTO bei Farmer Connect. Er erklärt uns wie Blockchain-basierte Nachverfolgungslösungen dazu beitragen die Position von Kaffeefarmer:innen zu stärken und wie eine jede Verbraucher:in dabei mitwirken kann.

Über unseren Gast: Fabian Portmann.
Fabian ist Chief Technology Officer (CTO) bei Farmer Connect, einem Tech-Start-Up, das sich vor allem auf Blockchain-basierte Rückverfolgungslösungen in der Kaffeeproduktion spezialisiert hat.

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#26 Espresso Shot: Microlot

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Im heutigen Espresso-Shot geht es um Microlots und was eigentlich unter dem Begriff zu verstehen ist. Als Gegenstück zu großen Kaffeeplantagen mit industriell geprägten Anbau, produzieren Microlots auf kleiner Fläche zumeist nur geringe Mengen. Dafür zeichnet sich dieser Kaffee durch außergewöhnliche Qualität aus – und erzielt entsprechend bessere Preise. Warum das Ganze aber durchaus ambivalent zu betrachten ist, erklärt uns Katharina.

Über unseren Gast:
Katharina Scholz, besser bekannt als Katze, ist Mitglied des Kollektivs Quijote-Kaffee, das als Direktimporteur und Rösterei in Hamburg sitzt. Dort ist sie seit 2018 zuständig für Produktion, interne wie externe Kommunikation und sämtliche technischen Dinge.
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Mehr zu Quijote-Kaffee findet Ihr unter www.quijote-kaffee.de
Über die weltweite Transparenzinitiative „The Pledge“ erfahrt Ihr hier mehr www.transparency.coffee/pledge/
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Über diesen Podcast

The Soul of Coffee – der Kaffee-Podcast von De‘Longhi informiert und unterhält mit allem rund um unsere gemeinsame Leidenschaft: das Thema Kaffee.

Jede Woche empfangen euch die Hosts Markus Schwichtenberg von De’Longhi, dem führenden Kaffeemaschinenhersteller, und Melanie Böhme, Kaffeeliebhaberin & Food Journalistin, zu einer Tasse Kaffee in zwei Variationen:

In den Cappuccino-Dialogen sprechen wir mit Menschen, die sich auf verschiedenste Weise dem Thema Kaffee verschrieben haben. Gemeinsam tauchen wir ein in die weite Welt des Kaffees und sprechen neben Anbau, Röstung und Zubereitung auch über Trends, soziale Themen, spannende Start-ups, über Kulinarisches und überhaupt über alles, was euch allein beim Zuhören den Kaffeeduft in die Nase steigen lässt.

Die Espresso-Shots liefern euch kompakte Infos rund um das Lieblingsgetränk Kaffee on the go. Was steckt in der Bohne? Worauf achtet ein Röster? Woher kommt der Flat White? Das erfahrt ihr in kurzen Wissens-Shots – der perfekte Energieschub für euer Kaffeewissen.

Also: Kopfhörer holen, Kaffee aufbrühen und los geht’s!

Hier geht's zu unserem Impressum: https://www.delonghi.com/de-de/impressum

von und mit De'Longhi

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